口味:咸鲜味 工艺:腌
清酱肉的制作材料:
主料:猪腿肉5000克
调料:五香粉25克,盐100克,酱油300克
清酱肉的特色:
清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。
教您清酱肉怎么做,如何做清酱肉才好吃
1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;
3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时;
4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压;
5. 再次用木板和重物压24 小时;
6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好;
7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。
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