野山菌火锅的做法

野山菌火锅深受食客喜爱，成都新东方老师教你自制野山菌火锅！

 

 

野山菌火锅特点：

 

“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成，因此汤汁鲜美，营养丰富。

 

野山菌火锅原料：

 

老母鸡2000克，猪骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克．

 

野山菌火锅调料：

 

料酒、调料水各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油15克

野山菌火锅

野山菌火锅制作方法：

 

（1）老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5-6小时，过滤留汤。

（2）干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁；将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。

（3）将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。（4）调制蘸料一同上桌即可。

 

野山菌火锅制作关键：

1、熬鸡汤时，一定要选择土老母鸡吊制。

2、干野生菌含有大量泥沙，必须清洗干净。

3、将鸡汤和菌汤混合时，比例为1：1。如鸡汤过多，菌香不够；如菌汤过多，色泽不好。

4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香，而且蒜片也有杀菌解毒的作用，如果需要，蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。

 

小帖士-食物相克：

 

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

 

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

 

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。，葱节各20克，蒜片40克，自制蘸料适量。