干烧茭白的做法

干烧茭白的原料:鲜嫩茭白500克，开洋末20克。

干烧茭白的调料:精盐5克，味精8克，白砂糖5克，葱花3克，麻油5克，料酒少许，精制油300克(实耗100克)。

干烧茭白的做法:

(1)取鲜嫩茭白，剥去外壳，削尽皮，去老根，洗净。用刀将茭白切成4厘米长、0．4厘米宽的条，然后烧沸油锅，将茭白下锅拉油，待茭白成金黄色后倒出。

(2)趁热油锅里少许余油，投入开洋末，略煸一下，放人茭白，稍炒几下后，烹人料酒，加入精盐、白砂糖、味精，略炒一下，放人葱花、麻油，起锅即成。

干烧茭白的要领:茭白拉油时，一定要注意茭白的色和质。