鱼香回锅鸭的做法

菜系及功能:川菜菜谱
鱼香回锅鸭的原料:樟茶鸭脯250克，鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。
鱼香回锅鸭的做法:

1)樟茶鸭脯肉去净骨，切片；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；泡辣椒去蒂去籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净，切成葱花；盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、鲜汤放人碗中，调成滋。
2)锅置旺火上，烧精炼油到五六成热，将鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅的炸至呈金黄色，捞出装盘。
3)锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色，烹人滋汁收汁亮油时，下炸好的鸭片，颠锅转均匀，起锅盛人长期盘中即成。
鱼香回锅鸭的特点:色泽红亮，外酥内嫩。甜酸微辣，风味独特。