酿青椒的做法

 

酿青椒材料：青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤。
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　鲜香
适宜季节：　无关
菜系：　　　川菜

酿青椒做法：

　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油，盐，糖和干菱粉收一下，浇在青椒上即好。

酿青椒做法二：

材料：

 

　　青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。

 

　　做法：

 

　　步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；

 

　　步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；

 

　　步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；

 

　　步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；

 

　　步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；

 

　　步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。

 

　　成都新东方烹饪学校温馨提示：

 

　　1：视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；

 

　　2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；

 

　　3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；

 

　　4：后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。