招牌东北菜的代表作-地四鲜

地四鲜

1、原料：茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。

2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；

3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；

4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；

5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；

6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。

新东方厨师学校贴心提示：

1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；

2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；

3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；

4、后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。