白糖提鲜原理，白糖为什么可以提鲜

白糖一般是通过甘蔗和甜菜提炼出来的。白糖又包括白砂糖和绵白糖，绵白糖比较细还喷入了百分之二点五的转化糖浆。白糖的作用比较多，加白糖可以降低菜的苦味，白糖用在点心上是比较多的，做蛋糕，包点等都会加适量的白糖，白糖还有一定的提鲜作用，那么白糖提鲜原理是什么呢?

白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。

白糖是美食家们经常用来着色的法宝。白糖经过小火慢慢炒制就会融化，并慢慢变色，最后变成焦糖色。这样再加适量星的水就成了糖色。很多菜肴用上糖色着色那就会使得菜品红亮，增加菜肴的食欲感。不过它的分量一定要把握好喔。不然做出的菜肴也会过甜或红黑色的，这样就会影响菜品的口味和色泽，美味的菜就做好了，看起来非常的鲜美。