囤积的食材发芽了，必须扔掉吗？

很多人习惯囤积食材以备不时之需，但有些食材放久后容易发芽，发芽就得扔掉吗？

它们发芽后营养倍增

01 黄豆

黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所上升。

02 豌豆

豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。

03 糙米

糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。

它们发芽后产生剧毒

01 土豆

土豆发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。

02 花生要分情况

家里自然发芽的花生建议扔掉。因为花生自然发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。

而由专门人工培育的花生芽，维生素C含量会大大提升，而且会增加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化作用的营养物质。

03 紫薯

紫薯在发芽过程中，块茎会变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。

它们发芽后无伤大雅

01 大蒜

发芽后的蒜头，只要没有霉变腐烂就可以吃，但营养会打折扣。

02 生姜

生姜发芽过程中不会产生有害物质，但会消耗内部营养。如果已经出现腐烂、长菌现象，就不能食用了。