鲜肉VS冷冻肉，还真不是鲜肉赢！

去买肉的时候，很多人都对冷冻肉嗤之以鼻，觉得只有鲜肉才算真正的“肉”，活脱脱《被嫌弃的冷冻肉的一生》，但是，冷冻肉真的这么差吗？

首先，我们要弄清楚鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉的概念都是什么。根据《GB 20799-2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范》中的定义：

1、鲜肉指畜禽屠宰后，经过自然冷却，但不经过人工制冷冷却的肉；

2、冷鲜肉指屠宰分割后的肉，全程在0~4℃环境下贮存运输和销售的肉；

3、冷冻肉指经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于-15℃。

在老一辈的观念中，肉摊上现宰现卖的鲜肉应该是好的。而随着食品安全观念的进步和监管的推进，私屠滥宰早已被明令禁止，即使是肉摊上的肉，也是从肉联厂或者屠宰厂拉来的肉，早已不是房后杀猪，房前卖肉的模式。大多数肉摊上的鲜肉是凌晨宰杀运到肉摊，再由摊主进行分割，清晨摆上摊。从月黑风高杀猪夜，再到天色破晓到你家，时间其实已经很长了，在这段期间，往往微生物已经大量增殖。一般认为，鲜肉的货架期不超过一天[2]，当天晚些时候已经出现不同程度的变质，这也是为什么傍晚还没卖掉的肉通常会便宜很多。

有些人觉得冻肉可以保存这么久，是不是加了防腐剂和什么乱七八糟的东西啊？其实对于冻肉来说，它的耐贮秘技只有一个——低温。只要是符合冷冻肉定义的冻肉，都是不允许进行添加的，对肉的处理仅限于低温冷冻。

而低温冻存对于肉来说，不会造成什么营养损失。可能会出现营养损失的地方，在解冻环节，而且正确解冻也只会有细微流失，真正需要注意的是反复冻融。因此我们可以得出结论：

1、（热）鲜肉微生物不受控制，保存时间极短，口感和风味也差，最不推荐；

2、冷鲜肉全程冷链低温运输，经过了排酸，口感、风味和安全性更好，可冷藏保存7天左右，推荐现买现吃；

3、冷冻肉并不会流失多少营养，保存时间长，但切记不要反复冻融；

4、相比买鲜肉/冷鲜肉自己放冰箱冷冻，直接买正规厂家的冷冻肉更好。