泡菜怎么做好吃 泡菜的做法大全

泡菜是以新鲜蔬菜、水果等原料经洗涤、切配，不需加热直接放入泡菜卤水中泡制的方法。属于凉菜。下面就跟着成都新东方烹饪学校一起了解下泡菜的种类和制作方法。

泡菜的种类：

（1）甜泡：泡卤以糖、白醋等为主要调味品。

（2）咸泡：泡卤以盐、酒、辣椒等为主要调味品。

泡菜的操作要求：

（1）泡制的原料要新鲜脆嫩

（2）泡菜要使用专门工具，切忌油腻污染。

（3）泡卤要保持清洁，不得用手直接取用。

（4）泡制时要根据季节和卤水的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。

（5）泡卤未腐败变质可继续使用，但须将陈物捞尽。

 

四川泡菜：

原料：野山椒1瓶、白萝卜1根、心里美萝卜1个，樱桃萝卜数个

调料：盐15克、白砂糖10克、白酒15毫升、太太乐鲜蘑菇精10克、八角3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水500毫升

工艺：

（1）各种萝卜洗净沥干水分，切成4-5厘米长、0．5厘米宽的条，老姜去皮。

（2）把凉白开水装入泡菜坛中，再将野山椒水调入一半。

（3）将盐、白砂糖、白酒、鲜蘑菇精、大料、姜、花角、野山椒放入。

（4）在泡菜坛中先用筷子将调料搅拌均匀，再放入原料，封口即可，24小时后即可食用。

操作要领：

（1）泡菜坛要洗净、晾干

（2）泡菜时不能加生水，否则易变质

（3）泡好的菜应存放在温度较低的地方

（4）取食时应注意保持清洁卫生

四川泡菜特点：咸鲜、酸辣，回昧略甜，色泽清爽，口感脆嫩。