水煮鱼的做法

制作方法：

鱼一条、黄豆芽（约500克），干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

制作方法：

1、分切的鱼片洒上微盐，用料酒、淀粉拌匀，此为码芡。豆芽焯水，大碗盛装。

2、油锅烧起，猪油菜油平分秋色。姜蒜入锅瞬间，辛辣之味骤然升起。添加豆瓣，油脂煎炙豆酱，红油徐徐渗出。趁势烹入香醋，醋酸消弭鱼腥，堪当大任，调合五味，更是典范。酱油随之登场，热烹后氨基酸态氮酯香弥漫。胡椒不可缺失，这种源于南亚的细小颗粒，少量碎粒，芳香气味足以使汤汁变化无穷。

3、锅内注入清水，大火烧沸化为汤汁，鱼头、骨架入镬熬制，美味鱼汤浓郁油亮，用其淘饭，定获酣畅。

4、水煮财鱼尚未做完。码芡鱼片，尽管大胆倾于锅中，根本无须细拨慢放，减少繁褥工序。

5、鱼片受沸汁汆烫，收缩翘曲，这是鱼片熟制的表现。

6、提锅止火，沸腾鱼片冲入豆芽大碗，豆芽饱吸汤汁，素面朝天顷变油光水滑。

7、再起锅，干椒花椒双双入锅，稍事干焙，待椒麻气息窜于鼻翼，遂将双椒敷于鱼片表面，另起油锅，油沸后浇淋鱼片，汤汁与沸油碰撞，响声嚇人，洒上葱花，水煮财鱼工序告馨。