家常豆腐的做法

制作材料：

嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个（小）、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、酱油（或生抽）1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量。

制作方法：

1、五花肉去皮，剁成肉末；红葱头和葱白剁末。

2、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐，充分拌上筋。

3、豆腐切厚片，用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子（不要划穿了）。

4、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉，并抹一层干淀粉，有利于肉末和豆腐粘连。

5、将肉馅填在豆腐洞里，并把肉馅表面抹平整，有利于后面煎制。

6、取碗，调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐，充分拌匀成芡汁。

7、锅烧热，放花生油推匀，油温后，放豆腐有肉的那一面，下锅，小火煎制。

8、有肉那面煎黄后，再小心地翻过来，煎另一面，另一面也微黄后，往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。

9、往锅里有油的地方，均匀放红葱头末和另一半葱白末，煎出香气。

10、芡汁再充分拌匀一下，从豆腐上均匀淋入，等芡汁收浓稠后马上关火。

11、豆腐块装深盘，将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。