椒香鱼的做法

制作材料：

鲈鱼1条　600克　青花椒（藤椒）1把　长青椒4根　长红椒1根 洋葱半个　芹菜梗1片　大蒜3粒　生姜1大块　香葱1根　盐适量　黄酒2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　　红油2汤匙　干淀粉适量　花生油4汤匙。

制作方法：

1、将净洋葱和芹菜切成细丝，青红椒切成粗圈，香葱切成段，姜蒜切成末。

2、鲈鱼洗净腹内，去头，两边剖开，将鱼肉切成粗条。

3、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀，腌10分钟。

4、取干盘，倒上干淀粉，让每根鱼条都裹上一层粉。

5、平底不粘锅倒入花生油，油热后，投入鱼条，以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。

6、用剩下的底油，用小火炒香青花椒，再炒香姜蒜末和青红椒后，下入洋葱丝和芹菜丝炒香。

7、下煎好的鱼条，开中大火炒匀入麻辣味，调入红油和白糖，快速翻匀，起锅。