鱼香凤爪的创新做法

制作材料：

肉鸡爪16只（约重500克），生菜1棵，白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克，菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克， 精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克。

制作方法;

1、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出；

2、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽,热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄；

3、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出；

4、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温,泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味；

5、掺入鲜汤，加盐、酱油调味,烹入糖、醋,用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅；

6、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边，将鸡爪叠放成型,将芡汁浇淋于凤爪上即可。