过年小点心翡翠玉兔

制作材料：

兔腿1只400克，琼脂5克，生姜1块，小柠檬2颗，大蒜2粒，香葱5根，菠菜叶50克，鲜红小米辣4个，花椒20粒，酱油2汤匙，高度白洒1汤匙，芝麻香油1汤匙。

制作方法：

1、准备好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜、香葱、鲜红小米辣洗净沥水。

2、煮锅放2000ml清水，将生姜切成片，3根香葱打成结扔进去，再放入花椒煮开。

3、放入兔腿大火煮开，撇掉浮沫，放入高度白酒，转小火煮15分钟关火。

4、煮兔时，在600ml清水里放琼脂煮至融化，锅里放少许清水，调入少许盐和几滴油，烧开后放菠菜叶汆熟后捞出。

5、料理机放200ml凉开水，放菠菜叶打成细汁，将菠菜汁倒入琼脂水里拌匀。

6、取方容器，将琼脂菠菜汁用细筛过滤1/4进去，凝固后将去骨后切成小块或者撕成丝的兔肉放入。

7、将剩下的菠菜汁全部过滤进去，待其完全凝固（天热需要冷藏几小时）。

8、鲜红小米辣切碎，大蒜切末，将小柠檬汁全部挤进去，调入酱油和香油拌匀，再放入2根香葱切成的葱花。

9、兔子冻倒扣出模具，然后切成块装盘，搭配蘸汁一起上桌。