详细的翡翠珍珠鲍制作方法

翡翠珍珠鲍属于福建名小吃，福建还有许许多多风味小吃，如福州的翡翠珍珠鲍、佛跳墙，厦门的南普陀素菜、仿古药膳，南平的南平：文公菜、拔霞供等等，这些小吃制作简单却很独特，其口味佳、口感好，很受中外游客欢迎。小编始终认为翡翠珍珠鲍不错。

目前为详细的翡翠珍珠鲍制作方法——翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

翡翠珍珠鲍制作材料：

罐头金钱鲍、鲜虾仁、干贝、芥菜心、金华 火腿丝、葱段、精盐、鸡油、味精、湿淀粉，清汤。

翡翠珍珠鲍制作方法:

1、鲍鱼切去边缘，用刀尖等距离剖刀，下锅加 清汤、精盐、味精微火垠10分钟，起锅沥干水份。

2、在剖刀面撤上干淀粉;虾仁剁成泥、打成胶，加入精盐、 味精调味，分10等份;

3、干贝加少量清水，上蒸笼蒸10 分钟取出，芥菜心切四月(长约5厘米)，掉水后冷水 冲透，下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅;

4、虾胶逐份装 鲍鱼(剖刀面)上，抹成半圆形，中间装一粒干贝，镶 上火腿丝，装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出，围上菜心;

5、锅置旺火上，倒入清汤，烹入精盐、味精、鸡油烧沸， 湿淀粉勾薄芡后淋于鲍鱼上即成。