泡椒凤爪

制作材料：

鸡爪500克　野山椒30粒　野山椒水600ml　白糖1汤匙　米酒（醪糟）2汤匙　白醋1汤匙，鸡粉1茶匙　香叶4片　丁香4粒　生姜1大块　桂皮1小块　八角1粒　肉蔻5粒　。

制作方法：

1、生姜洗净，将有皮的部分和和内里分开切成粗丝，香叶、八角、丁香、桂皮、肉蔻备好。

2、取深容器，将10粒野山椒切段，与没皮的姜丝一同放入，加野山椒水和没切的野山椒。

3、调入米酒（醪糟）、白糖，调入鸡粉，并充分搅匀，鸡爪洗净，斩去指甲，先把脚踝砍下，然后将四个脚趾对剖开来。

4、锅里烧能没住鸡爪的水，放香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香和带皮的生姜一起煮开。

5、放鸡爪入锅里煮，大火烧开后，调入1汤匙白醋用中小火煮15至20分钟捞出，用凉开水将鸡爪清洗一遍，滤水。

6、将鸡爪全部放入事先准备好的泡椒水里，泡6小时以上。