经典川菜回锅肉

制作材料：

五花肉（坐臀肉好）400克　大青椒3个　生姜1块　生姜1大块 香葱2根　大蒜3粒　郫县豆瓣1汤匙　永川豆豉1匙（平） 甜面酱1/2汤匙　黄酒1/2汤匙　白糖1/2茶匙　菜油2汤匙　花椒10粒。

制作方法：

1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。

2、青椒洗净，切成片或者段，豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末，从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。

3、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。

4、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香，再放姜蒜末和豆豉炒香。

5、将肉推下来，调入白糖炒匀，加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。