四川家常豆腐

制作材料：

 

老豆腐300克，五花肉80克，青蒜苗4根，郫县豆瓣2汤匙，大蒜2粒，大葱1小段，姜1小块，酱油1/2汤匙，白糖1/3茶匙，植物油500克（实耗3汤匙），干淀粉1.5汤匙，黄酒1/2汤匙。

制作方法：

　　　　　　　

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

 

2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。

 

3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。

 

4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。

 

5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油，下入将肉片炒匀。

　　　　　　　

6、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。

 

7、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。

 

8、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。

 

9、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。