川菜特色口水鸡简易做法（视频）

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

制作材料：

一斤左右的三黄鸡、红小米辣 葱花 花椒 花生末 芝麻 干辣椒 蒜末 芹菜花 红油 香油 花椒油 。

制作方法：

1 鸡洗净后整块放入沸水中汆熟后捞出斩成条垫碗。

2 将调料切好备用。

3 炒制干花椒干辣椒，炒酥过后剁成粉末 。

4 调制汁水，后淋在鸡肉表面，点缀上小米辣和青花椒即可。