好吃的剁椒鱼头做法

剁椒鱼头属川菜菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

制作材料：

鱼头，用草鱼头做剁椒鱼头，适当切长些，多带点肉肉，剁椒，泡小米椒，葱，姜，蒜，高汤，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，料酒，香菜。

制作方法：

1、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。

2、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。

3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。

4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。

5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。

6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。

7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。