如何把牛排煎得外焦里嫩

怎么样煎牛排才能外焦里嫩，吃起来细嫩多汁呢？其实煎牛排只要牢记3个技巧煎出来的牛排比西餐厅的还好吃，下面就给大家分享一下，煎出外焦里嫩的牛排要掌握的3个技巧，喜欢在家自己煎牛排的朋友可以在家试试。

一、如果买回家的牛排是速冻起来的，在牛排完全解冻以后，不要马上烹饪，需要在室温下放置30分钟再下锅，如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量，在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度，这样就会造成牛排内的汁水溢出更多，汁水一多锅内温度降低，会造成水多煮牛肉的现象，煎出来的牛排又老又柴，就很难形成焦化外表，肉质细嫩的口感。

二、不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排，腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分，这一步可能很多人会忽略，只有把牛肉外层的水分充分吸收后，煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。

三、煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。

以上三步虽说看起来不起眼，但对煎出鲜嫩多汁，外焦里嫩的好吃牛排来说是关键，除了煎牛排，选择符合自己口感的牛排也很重要。