微波炉加热的食物对人体有害吗

用微波炉烹调是比较方便的，因为它是简单和难以置信的快。然而，许多人认为微波会产生有害的辐射并损害健康的营养。那么微波炉加热的食物对人体有害吗？

微波炉把电能变成电磁波这些波刺激食物中的分子使其升温。微波炉的窗户上有金属护板和金属屏，可以防止辐射离开微波炉，所以不应该有任何伤害的危险。

为了安全起见，不要把脸靠在窗户上，头部离烤箱至少1英尺（30厘米）远，辐射随距离迅速减少。另外，确保你的微波炉状态良好。如果是旧的或坏的-或者如果门关不好-考虑买一个新的。

就微波炉而言，烹调时间一般较短，温度较低。另外，食物通常是不沸腾的。因此，你会期望微波炉比煎炸和煮沸等方法能保留更多的营养。

一项对20种不同蔬菜的研究表明，微波和烘焙的抗氧化剂是好的，而压力烹饪和煮沸效果最差。

然而，一项研究发现，仅仅1分钟的微波炉就破坏了大蒜中的一些抗癌化合物，而在传统的烤箱中则需要45分钟。

另一项研究表明，微波破坏了花椰菜中97%的黄酮类抗氧化剂，而煮沸仅破坏了66%。