泸州鱼头火锅

泸州鱼头火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。泸州鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。泸州鱼头 火锅的特色是汤色红亮，在口味上吸取川南三江口渔家风味，鱼香味浓，鲜味纯正，辣味醇厚和，辣而不燥，鲜而不腥，油而不腻，回味微甜。

泸州鱼头火锅的做法：

材料：生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。

做法：

1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。