剁椒鱼头火锅

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代名气大文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得比较鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头火锅是一道比较经典的名菜。传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，然而在火锅店中却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤，而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤，采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤，做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。“剁椒鱼头”火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇，加入花菜和豆皮也很好吃，这季的花菜特别甜火锅经典的配菜茼蒿，还有年糕，不爱吃年糕可以换成面条，很少能遇上的魔芋结，渴了腻了再来点可乐和草莓。