虎年年夜饭：九味白肉

原料：猪肘肉500克，黄瓜 1根；

调料：葱1段，姜1块，八角1个，料酒10克，蒜1头，辣椒油5克，盐3克、酱油3克、醋15克，糖5克，香油适量；

做法：

1、猪肘肉洗干净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质，捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透。中间需要用大汤勺撇去浮沫；

2、猪肘肉放入煮肉的汤水中浸泡20分钟，擦干水份片成 7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面；

3、 把黄瓜切片摆肉片上，卷成卷儿，摆盘；

4、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

烹饪小技巧：

1、煮肉时不可过烂，八成熟为宜。

2、片肉时越薄越好。