虎年年夜饭：芙蓉蛋羹

材料 : 土鸡蛋3个，牛肉粒适量（换其他肉均可），豌豆一大把，胡萝卜切丁，玉米粒。

辅料：盐，淀粉，料酒，蚝油，糖，黑胡椒粉，食用油，清水。

做法：

1、牛肉粒放入少许白糖和黑胡椒粉，大半勺蚝油，半勺淀粉，料酒，适量的食用油抓匀腌制，在下锅前再加点点盐便可。

2、鸡蛋打散，用筷子搅打，越细越好加入1·5至2倍的溫水搅拌均匀。

3、然后将蛋液过筛倒入另一个深盘中盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔，放入开水锅中，中火蒸十分钟。盖上保鲜膜蒸出的蛋平整滑嫩，永不会老，新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同时，平底锅烧热放少许油，爆香姜末放入腌好的牛肉粒炒至变色盛出。放入豌豆等翻炒2分钟加一碗清水，中火煨制豌豆至熟（这一步若提前将材料焯熟就省略待汤汁收干，豌豆也熟了，放入炒过的牛肉粒快速翻炒均匀。放入少许盐，胡椒粉和一点点糖调味关火。

5、将炒好的什锦牛肉粒放到蒸蛋中间，再小火焖三～五分钟即可最后切点黄瓜片围边，撒上点葱花即可。