南方年夜饭菜谱：苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋是一道很普通的家常菜，虽然味道清苦，但是营养价值高，是一道广为流传的家常菜。主要材料为苦瓜和鸡蛋。

所需食材：苦瓜2根、大蒜几粒、食盐适量、鸡蛋4个、水淀粉少许、食用油适量、香油少许、红线椒2个

做法步骤：

1、苦瓜去头去尾，从中间破开，用勺子将瓜瓤去掉，苦瓜的瓤有很苦的味道一定要去除干净，否则，吃起来会影响口感，然后斜刀切成片，放在盆中；

2、大蒜几粒切成片，红线椒几个切成圈，接着在苦瓜里面放入食盐2克，利用食盐的渗透性，使苦瓜快速出水。苦瓜出水以后苦味就不那么重了，腌制2分钟就可以把苦瓜的水分挤出来；

3、准备一个小盆，打入4个鸡蛋，放入食盐1克，加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散，水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩；

4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油，使铁锅具有不粘锅的特性，倒入鸡蛋液，用勺子不停地翻动鸡蛋，使鸡蛋受热均匀，等到鸡蛋凝固后，然后用勺子打散；

5、锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味，放入苦瓜继续翻炒几下，翻炒至苦瓜断生，然后放入炒好的鸡蛋，淋入香油或明油提亮一下色泽，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。