虎年年夜饭：椒盐虾

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

所需食材：青虾500克、老姜5克、洋葱半个、青椒半个、小米椒2个、小葱白1根、盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒少许、干海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油适量

做法步骤：

1、准备青虾500克，建议是活的，清洗干净，在第3节外用牙签挑去虾线，剁去虾须，有人做椒盐虾不去虾线，但虾一定要是活的；

2、准备料头，老姜5克，先切成丝，然后切成末，洋葱半个，切成丝，然后切成末，青椒半个，去籽，切成条，然后切成末，小米椒2个调色，不吃的可以不加。小葱白切成葱花，料头一定要切，切记不能拍或剁，否则容易出水，炒出来不干香；

3、准备椒盐，盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、一点点花椒、干海椒1把；

4、锅烧干，切记不可以加油或水，下入椒盐，小火炒香，让盐把香料和辣椒煎到红褐色，味道完全释放出来，辣椒干香酥脆后捞出，放到石臼中，砸成末，砸出来的椒盐味道更好；

5、锅洗净加水，下入小葱节和姜片，煮出葱姜水，捞出葱姜，下入切好的大虾，这一步能有效去腥，水开后20秒沥出，加入适量的清水给虾降温，撒上一层生粉，生粉能保护虾肉不吸油不回软；

6、锅洗净烧干，下入油，油温升至五成热，下入大虾，这一步能使虾肉收紧，让虾吃起来更紧实甘甜，10秒后捞出，把油里的渣捞干净，否则油容易黑，油温再次升到六成热，复炸3秒，让虾酥而脆，不吸油，3秒后沥出；

7、锅洗净，不可以加油，下入切好的料头，干炒出香味，炒干香后下入大虾，让虾均匀地裹上料头，撒上自制的椒盐，想加多少就放多少；

8、再次将虾炒香，淋入少许香油增加香气，闻到香味后即可出锅。