虎年年夜饭：红烧牛肉

牛年怎么能少得了一份牛肉呢？想要牛年运气好，这道红火的红烧牛肉，让你牛气冲天。笋干烧牛肉，是我们这边酒席中最为常见的一道菜，小到农村的坝坝宴，大到五星饭店，都有它的身影。牛肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香。

材料：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺。

做法：

牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，笋干泡发清洗干净，牛腱肉切小块，笋干也切同样大小的块。

起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。

起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香，再放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，加豆瓣酱，炒出红油色，放入切好的笋子翻炒均匀。

加入适量的开水没过食材，适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开后转入电压力锅中炖煮即可，出锅盛入碗中，放上香菜即可。