虎年年夜饭：豆花鱼

春节是一家人团圆的日子，同时又是一年的开始，每一顿年夜饭都包含着家人温暖，传递着家的幸福，一道必不可少的菜就是各种鱼的吃法，寓意年年有余。四川人家的鱼喜欢水煮，红彤彤的看着特别红火，想必以后的日子也越来越红火。

材料：鱼柳1片，豆花一碗，干辣辣1把，花椒1小把，葱，姜，蒜，鸡蛋，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐2小勺，白糖1小勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，食用油适量。

做法：

生姜切丝，大蒜切粒，泡椒切圈，洋葱半个切末。

鱼洗净用厨房纸巾吸干水分，斜刀片成片，加盐，胡椒粉，姜丝，葱段，淀粉和蛋清拌匀，再加一点食用油拌匀腌制10分钟。

起锅倒油，油热放入姜蒜末，泡椒，葱末炒香，放入豆瓣酱，小火炒香，炒出红油色，加入适量清水大火煮开，入盐，胡椒粉，生抽和白糖调味。

豆花切小块放入汤中煮开，捞出放入大碗中，鱼片入锅，转中火将鱼片煮熟变白，倒入豆花盆中放上葱段，再起油锅，烧至滚烫，快速放入辣椒花椒，并浇在鱼肉上面，香气扑鼻，红彤彤的好诱人，口水直流！