虎年年夜饭：白宰鸡

地处西南的我们，白宰鸡是麻辣味的哦，也可以是白切搭配蘸料碟一起吃。不过我们更喜欢有滋味有味的凉拌的白宰鸡。

材料：鸡半只，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面，秘制红油辣椒1大勺，味精或鸡精酌情添加。

鸡肉冷水入锅，加入料酒，姜片，花椒，柠檬片，大火煮开约15分钟关火，鸡腿不捞出，放锅里焖半小时，大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈鸡肉捞出过冰水取出，切小块放入盆中，调一个料汁：碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油，盐，白糖，花椒油，香油，辣椒油，鸡汤拌匀。将调好的料汁倒入鸡肉盆中拌匀腌制十分钟装盘即可。