虎年年夜饭：粉蒸麻辣牛肉

粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的药膳。粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

所需食材：姜丝、葱结、牛外脊一块、盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、红油、老抽、蒸肉粉、配菜

做法步骤：

1、如果不喜欢吃生姜末，就提前切一点姜丝，加上葱结、清水，浸泡一会儿，泡出葱姜水；

2、做粉蒸牛肉选的是牛外脊，直接切成薄片或者条，牛外脊肉质细嫩，而且稍微带一点肥肉，蒸出来不柴，口感更好；

3、牛外脊切好后，用清水浸泡一会儿后沥干，然后加盐、葱姜水，用手抓拌均匀，边抓边多次加入葱姜水，让牛肉充分吸收水分；

4、锅烧热，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒过的豆瓣酱香味更浓，蒸出来才好吃，再加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、红油，最后加一点老抽调色，再次抓匀；

5、倒入蒸肉粉，，如果抓匀后比较干，再次加一点葱姜水，抓成比较湿润的状态；

6、准备一个大碗，底部刷油以防粘连，放入牛肉，中间留出空间，放一点自己喜欢的土豆、红薯、芋头都可以；

7、尽量码成一个平面，然后放入高压锅，上汽后大火蒸30分钟，30分钟后即可出锅，碗上扣上一个盘子，然后倒扣过来，美味的粉蒸麻辣牛肉就做好了。