虎年年夜饭：红烧肥肠

红烧肥肠是四川江油的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成，成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

所需食材：肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量

做法步骤：

1、准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法，然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈；

2、然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可；

3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起；

4、将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分；

5、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒，高油温炒出来的肥肠吃起来才香，再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味；

6、然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料，继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟；

7、再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁，最后下入芹菜段，翻炒几下即可。