虎年年夜饭：麻辣鸭货

麻辣鸭脖是武汉市的传统小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴，后经改造统称为麻辣鸭货。

所需食材：鸭货适量、葱段、姜片、花椒、料酒、干辣椒、麻椒、老冰糖、盐、生抽、老抽、甜面酱、啤酒、卤料包一个

做法步骤：

1、准备鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟，再冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥，煮开煮透后打掉浮沫，然后捞起过一遍冷水；

2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致，鸭货的腥味较重，所以一定要放香料，常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷，将这些香料装入卤料包里，放入锅中；

3、再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒；

4、然后加没过食材的清水，其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加；

5、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟，让鸭货充分吸收卤料的香味；

6、40分钟后转大火再煮几分钟，这一步很关键，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。