虎年年夜饭：麻辣小酥肉

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。小酥肉很多人都爱吃，今天就做一个你没吃过的麻辣小酥肉，外酥里嫩的，麻辣入味，比传统小酥肉更香、更好吃。

所需食材：外脊肉适量、料酒、盐、黑胡椒粉、生抽、植物油、蒜粒、麻椒、干辣椒、白糖、白芝麻、葱段

做法步骤：

1、首先准备一块外脊肉，切成片，比我们平时吃的肉片要稍微厚一点；

2、切好后，装入碗中，加料酒、盐、黑胡椒粉以及少量的生抽，一起抓至有点粘手后腌制十分钟；

3、再准备小酥肉炸粉两勺，倒入适量的清水，搅匀，搅成酸奶状，倒入肉中，再加一点植物油，一起搅拌均匀；

4、五、六成油下锅开始炸，待小猪肉浮起后，边翻动边将它们炸熟，炸成微黄色，先捞出控油，再升高油温复炸，只有复炸的小酥肉才会更酥、更脆；

5、重新起锅烧油，加入蒜粒和麻椒炒香，再加多一点的干辣椒，继续翻炒出香味，倒入小酥肉，大火翻炒均匀；

6、然后加盐、白糖、白芝麻，继续炒匀，最后来点葱段，炒出香味后即可。