虎年年夜饭：虾仁滑蛋

虾仁滑蛋是一道美食，主要原料是鸡蛋、虾仁；属于粤菜系。用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。

所需食材：鸡蛋三个、虾仁适量、生姜丝适量、盐适量、料酒适量、黄瓜一个、水淀粉适量、食用油适量、葱末适量、胡椒粉适量

做法步骤：

1、先准备虾仁六到八个，开背去除虾线，全部处理好后，装入碗中，加入生姜丝、一点点盐、料酒抓匀，腌制入味；

2、准备一个黄瓜去皮，从中间一切两瓣，再切成厚一点的片，然后将虾仁和黄瓜一起开水下锅，焯水一分钟左右，焯至虾仁变色卷起来后即可捞起；

3、再准备三个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，装入碗中，加一丝丝盐，分别舀入一勺水淀粉，搅打均匀；

4、锅里放多一点的油，烧至四成热后关火，倒入鸡蛋清滑一下，滑成软软嫩嫩的即可出锅，鸡蛋黄也同样按照这个方法滑至定型；

5、然后重新起锅烧油，加入葱末爆香，再加入半碗清水，来点盐和胡椒粉，以及一勺薄一点的水淀粉，搅至稍微粘稠时，倒入虾仁、黄瓜和鸡蛋，继续翻炒个五、六、七、八下，即可出锅。

小贴士：

1、很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。

2、鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。