虎年年夜饭：豆花牛肉

豆花牛肉这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。

所需食材：牛里脊肉一块、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、豆花或者嫩豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、姜末、蒜末、泡椒、黄豆芽、青菜、干辣椒碎、白糖、白芝麻、花椒粉、葱花

做法步骤：

1、先准备牛里脊肉一块，横着纹路切成片，片不要太薄，切好后装入盆中，加盐、胡椒粉、一勺生抽、一点点老抽，用手多抓一会儿，抓至感觉牛肉有点粘手即可，这时候打入一个蛋清，用手抓匀，让牛肉口感更加滑嫩，然后加一勺淀粉抓匀，锁住水分，最后封上植物油备用；

2、豆花牛肉当然少不了豆花，没有的可以直接用嫩豆腐代替；

3、需要的料头有：一勺郫县豆瓣，再加上一块重庆的老火锅底料，切碎放一起备用，剩下的就是姜、蒜末以及几个泡椒切碎。

4、锅里放水烧开，加盐、植物油，这就是油盐飞水；

5、来点黄豆芽和青菜作为配菜，焯熟后捞起垫在碗底，锅里放油烧热，下姜、蒜末、泡椒、豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒香，炒出红油，再加一勺干辣椒碎，有刀口辣椒更好，一起炒匀后倒入清水；

6、大火煮开，加盐调味、白糖提鲜，再来点生抽，继续煮两三分钟；

7、然后分散下入牛肉，再倒入豆花，待牛肉定型后慢慢推动勺子，再继续小火煮两分钟，让豆花也彻底入味后即可出锅；

8、撒上蒜末、白芝麻、辣椒碎，能吃麻辣口味的可以再加点花椒粉，浇上热油激发出香味，最后撒上葱花即可。