虎年年夜饭菜单：香煎大白刁

荆州大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色，其肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。

所需食材：大白刁一条、料酒、盐、生姜末、干辣椒、花椒、生抽、葱结、蒜末、菜籽油、辣子酱、醋、白胡椒粉、青红椒、葱花。

做法步骤：

1、大白刁很常见但营养价值较高，直接从背部切开，处理干净。然后加入适量料酒、盐，盐要多放一点，加入生姜末、干辣椒、花椒，最后再加一点生抽，用葱结将两面都涂抹均匀，腌制3个小时彻底入味，然后挂在阳台上晒1天左右风干，这时的鱼肉特别紧实，没有多余的水分，这也是又叫阳干大白刁的原因；

2、准备点蒜末、姜末，锅里放入菜籽油烧热，大白刁背面朝下中火慢煎；阳干后的大白刁水分勺，煎的时候不会粘锅；将大白刁的头尾也煎一下，一面煎至焦黄后翻面，两面都煎好后起锅备用。

3、还是锅里的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子酱，也可以用干辣椒，爆出香味；

4、倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉，煮开后放入煎好的大白刁，大火焖3-5分钟；

5、在即将焖干的时候，撒上青红椒点缀、葱花增香，即可出锅装盘，再淋上锅里的汤汁，美味即成。