虎年年夜饭菜单：凉拌苜蓿菜

苜蓿其实是一种牧草，产量高、草质优良，各种牲畜都很爱吃。苜蓿中含有丰富的粗蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、维生素E和铁等微量元素，它不光用于家畜饲养，自古以来，人们就有食用苜蓿的记载。

人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽的营养成分极高，它含有丰富的膳食纤维，糖类又含得很少，热量非常低，是一种上好的高纤维低热量的食物。

所需食材：苜蓿适量、食用油适量、香葱几根、生姜一块、大蒜两头、洋葱半个、花椒适量、干辣椒几个、红辣椒一个、泡好的杏仁适量、白醋1勺、盐1小勺、味精少许、白糖少许

制作步骤：

1、将拔来的苜蓿择干净后，放在盆中清洗干净，洗干净后，捞出控水备用；

2、锅中烧水，水开后，将洗干净的苜蓿用开水烫一下，稍微烫一下即可，不要时间太长了；苜蓿烫至变色以后，捞出来，放入凉水盆里拔凉，凉了以后，倒出来控干水分；

3、锅里倒入适量油，炼一点调苜蓿的香油，下入葱段、姜片、蒜片、洋葱丝，用小火慢慢炸干，炸出香味；

4、炸干以后，下入花椒、干辣椒，花椒、干辣椒炸香以后，把料渣捞出来，然后把炼好的香油舀出来，炼好的香油让它在一旁晾一晾；

5、接下来把苜蓿切一下，再切点配料，红辣椒和蒜，苜蓿切好后，装入盆中，再切点红椒丝，放入盆中，再用刀拍几粒大蒜，剁成蒜末，装入盆中，再准备一些提前泡好的杏仁，直接倒入苜蓿盆中；

6、再加入2大勺刚刚炼好的香油、1勺白醋、1小勺盐、少许味精、少许白糖，接着用手抓拌均匀，最后装入盆中，美味即成。