虎年年夜饭菜单：土匪猪肝

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。

所需食材：猪肝适量、啤酒一罐、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、红薯淀粉适量、植物油适量、小米辣几个、泡野山椒几个、大蒜几粒、生姜一小块、青蒜苗几根、白糖适量、鸡精适量、菜籽油适量、辣妹子酱适量

做法步骤：

1、首先准备10块钱的猪肝，切成薄片，猪肝切得越薄越好，切好后装入碗中，加一罐啤酒，用手抓出血水，啤酒能很好地去除腥味，再倒入适量清水，多抓洗几遍，直到水变得清澈即可捞出，控干水分后装入盆中；

2、加入适量盐、胡椒粉，码个底味，用手多抓一会儿，抓到猪肝有点粘手，再加入适量生抽、一点点老抽着色，抓匀后加入一勺红薯淀粉，再次搅拌均匀，最后封上植物油即可；

3、需要的配菜有，小米辣、泡野山椒以及大蒜籽各几个、生姜粒适量，再来几根青蒜苗切成段，增加香味；

4、炒猪肝是一道快手菜，提前调一个料汁，碗中加入两勺生抽、一勺香醋以及一小勺盐、白糖、鸡精，搅匀化开；

5、锅里油烧四成热，倒入码好的猪肝，迅速滑散，滑至七八分熟后起锅备用；

6、重新起锅，放菜籽油，倒入准备好的料头，再加入一勺辣妹子酱，一起炒香；

7、倒入猪肝，大火快速翻炒均匀，再倒入调好的料汁，翻炒五六下，炒入味；

8、最后倒入青蒜苗，再翻炒五六下；起锅前加一勺明油提色增香，继续翻炒几下后，即可出锅装盘。