虎年年夜饭菜单：凉拌三丝

凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等作为辅料制作而成的传统名菜，当然也可以用豆腐皮、胡萝卜等替换。

所需食材：豆腐皮两张、胡萝卜一根、香菜几根、金针菇一把、盐一小勺、鸡精一小勺、白糖一小勺、生抽半勺、香醋半勺、葱花适量、蒜末适量、植物油适量

做法步骤：

1、准备两张豆腐皮，先把豆腐皮叠起来再切成丝，有的地方把豆腐皮也叫做干豆腐，不同的叫法而已。切好的豆腐丝中间再切上两刀，切短一点，吃的时候方便，装入盆中备用；

2、准备胡萝卜一根，去皮后先切成片，再切成丝，切好后装入盆中；

3、准备香菜几根，洗净后切成段，装入盆中备用；

4、准备一把金针菇，切掉根部，用手把金针菇撕成小朵，放入水中多清洗几遍，锅内烧水，把金针菇和豆腐皮放入水中煮一下，一是把金针菇煮熟，二是让豆腐皮的口感更嫩；

5、水再次烧开后，煮上2-3分钟就可以了，然后再把胡萝卜放入锅中，焯水十几秒左右，全部煮软以后倒在漏勺里，再用冷水或凉白开过凉；

6、用勺子按压一下水分，调味的时候更容易吸收味道，放进一个大盆里，加入一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、半勺生抽、半勺香醋，再放上半勺明油和辣椒油，不吃辣的可以不加辣椒油，这个明油是用葱花和蒜末炒过的，再加入适量香菜段，把调料搅拌均匀后装盘即可。