虎年年夜饭菜单：藕圆子

在湖北，把“丸子”叫为“圆子”。 藕圆子不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，在湖北街边上很多都有卖的，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。

所需食材：莲藕2根、猪肉1块、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、葱姜末适量、鸡蛋1个、冰糖一小把、水淀粉适量、葱花适量

做法步骤：

1、先将莲藕去皮、切成片，再切成条后剁碎，尽量不要用绞肉机会丢失水分影响口感；

2、猪肉建议用前夹肉，肥瘦比例正好，做出来更软嫩；将猪肉改刀切成大块，再用绞肉机搅成末，装入碗中；

3、加盐、胡椒粉、生抽、蚝油以及葱姜末，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋，沿着一个方向搅打上劲，然后加入两勺淀粉，搅成筷子挑起能成型的状态；

4、倒入莲藕碎，搅拌均匀后挤成肉丸；

5、热水下锅，锅里的水尽量保持微开的状态，将藕圆子全部下锅，待其定型后再中火煮熟、煮透，这个火候煮出来它又软、又嫩、又好吃；

6、重新起锅烧油，加一小把冰糖，小火将冰糖熬化，熬至出现黄色的大泡并转成小泡成枣红色的时候，将藕圆子下锅，翻炒均匀，给圆子上色；

7、倒入清水煮开，调味可以根据自己的喜好，加点红椒碎配一下色，最后加水淀粉勾芡，大火将汤汁收浓，再撒上葱花就可以出锅了。