虎年年夜饭菜单：仔姜鸭

子姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。以鸭子为主要食材的私家菜，此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。

所需食材：鸭子一只、嫩仔姜一斤、小米辣几个、青椒几个、大蒜一把、料酒适量、食用油适量、花椒一小把、豆瓣酱一勺、剁椒一勺、盐适量、生抽适量、啤酒两罐、青蒜苗适量

做法步骤：

1、做仔姜鸭，建议选麻鸭或者本地土鸭，清洗干净后先改刀成几大块，再剁成小一点的块，这样更容易入味；

2、准备嫩仔姜一斤，先切片，再切成丝。仔姜口感很脆，还没有那么辣，吃了有助于去除体内的湿气；

3、将小米辣、青椒切成长段，大蒜子一把，改刀成大一点的蒜粒；

4、将鸭肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮开后打掉浮沫，然后捞起洗净，沥干后下锅煸炒一下，多炒一会儿，炒干鸭肉里的水汽，炒至微微变黄，炒至油脂后，先出锅备用；

5、切好的小米辣和大蒜子先放一半的仔姜，再加一小把花椒，还是锅里的底油，将这些料头下锅炒出香味，然后将它们推到旁边；

6、加一勺豆瓣酱、一勺剁椒，炒出红油，然后倒入鸭块，开大火翻炒均匀；

7、加入盐和生抽调味，倒入两罐啤酒，啤酒既能去腥才能增香；

8、大火煮开后转中火，盖盖焖30分钟，焖至汤汁粘稠，倒入剩下的一半仔姜，开大火边炒匀边收一下汁；

9、倒入青椒段、青蒜苗，继续翻炒至断生后，即可出锅装盘，一道香味扑鼻的仔姜鸭就做好了。