虎年年夜饭菜单：地三鲜

地三鲜是一道东北菜，通常由土豆、茄子、青椒这3种蔬菜经过先炸后烧而成，鲜香入味，超级好吃，是一道超级下饭菜。家有不爱吃饭的小朋友或者不担心体重的朋友，一定要试试这道菜，保你多吃一碗饭。

所需食材：土豆、茄子、青椒、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、葱、姜、蒜、淀粉

具体做法：

1、土豆去皮，洗净后切成滚刀块。茄子也洗净，不用去皮，也切成滚刀块，青椒一个，去籽去蒂后切块；

2、准备一个小碗，加入1/3白瓷勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺白糖、少许盐，4勺清水，充分搅拌均匀；

3、锅中倒油，油量不用太多，能没过食材一半的位置就好，将油烧至三四成热，把土豆倒进来，中小火将土豆炸熟，可以用筷子扎一下土豆块，可以轻松穿透就表明土豆炸熟了；

4、转大火，再把青椒块倒进来，炸30秒后一并捞出；

5、将油温升高至六七成热，把茄子倒进来，大火快速翻炸，将茄子炸熟捞出；

6、炸熟的茄子用漏勺捞出，再用铲子按压茄子，将里面多出的油脂挤压出来；

7、接下来把锅里的油全部倒出来，锅里留一点点底油就好，放入葱、姜、蒜，小火炒出香味，如果喜欢吃辣，可以在这时加些干辣椒一起炒，增加菜品的香辣味；

8、把炸好的土豆、茄子、青椒一并倒入锅中，再把调好的碗汁重新搅拌均匀倒入锅中（因为碗汁里面有淀粉，而淀粉容易沉淀在碗底，所以需要搅拌一下）；

9、大火快速翻炒，使食材吸收锅里的汤汁，待汤汁变稠就可以关火盛出来了。