赣菜年夜饭都吃什么？赣菜年夜饭菜谱推荐

对于一个生于斯长于斯的地道南昌老表来说，我觉得赣菜的特色在于五点：咸，菜品要求深度入味。鲜，酱油、味精等调料的味道。辣，凸显青椒与干椒的辣味。香，菜色油亮有脂香和蒜香。

外观而言，搭配、清爽、色调、口感从简朴实。有这五点的菜，南昌老饕都会顶起一个大拇指夸赞一番。

然而南昌美食，首当其冲的必然是南昌拌粉与瓦罐汤。

但随着生活节奏的日益加快，本来各家配方不同，原材料不同的南昌拌粉逐渐变成粉有厂家直接煮好配送，调料也统一调配。这种情景下的米粉品质和卫生令人堪忧，口味也趋于商业化，少了很多风味。

民间菜没有宫廷菜、官府菜、满汉全席那么精致讲究，但民间菜的特点在于，有历史故事，有生活情怀，更有的是各地的地理与物产因素，造就了一道有一道深受大家喜爱的美食。对于南昌美食，很多经典其实在信息、物流普及的如今，其实各地也有相同或是相似的美食。

年夜饭，在我的记忆里，过年不仅有红包，有烟火，还有一桌桌满满当当的丰盛佳肴。而这年夜饭上，其实就潜藏着一些我们忽视掉的一些南昌美食，下面就着重介绍几样有好意头，香味俱全的菜式。

烧杂素

过年，不管公司的福利，还是南昌人自己都会采购几大包墨鱼香菇木耳之类的干制品，这天南地北的美味不仅能满足口腹之欲，节省点，能让家人品尝一整年的各色好菜，这是属于南昌老俵的勤俭精神。还有就是冬笋，鲜香脆，冬季不可或缺的好食材。

年年有余

鱼，其实中国年夜饭餐桌上都不会缺少吧，南昌人也不例外，但我们分吃和“听”两种。

就吃来说，南昌人一般喜欢用鳜鱼，这是一种无小刺而且肉质极其鲜美的鱼，就像沿海人看石斑鱼甚至东星斑一样。做法也分红烧和卤水两种，但本质上只是分鲜烧和腌制后再烧。

红红火火节节高

无论贫富，年夜饭的餐桌上都少不了一盘美人椒炒笋丝。南昌人爱称竹笋是节节高，形象又有寓意。所以红艳艳的辣椒丝炒笋丝，就是南昌人过年饭桌上不可或缺的一道吉祥菜。

南昌的美食很朴素，特别是老一辈传承，到如今似乎成了我们记忆中才能回味到的诸味，实难模仿。