客家菜年夜饭都吃什么？客家菜年夜饭菜谱推荐

客家人重视家庭及宗亲情谊，吃年夜饭是年终大事。有诗说明其中底蕴：一餐年饭送几年，腊味鲜肴杂几筵。欢喜遮天堂屋内，一家大小合团圆。

小康之家多用八仙桌食饭，筵开三桌。菜是用大碗盛载的，一般以八碗为准，丰富的十碗或十二碗。一般人家的年夜饭多用十碗，取中和与十全十美之意。菜式有：腊肉烧慈姑、鱼鳔汤、酿蚝豉、姜葱双鲤、蒸阉鸡、炆鹅、甜豆腐泡、酿豆腐、鸡杂炒荷兰豆芹菜、清炒菜骨。这席菜肉食颇多，是典型的客家风味。农民平日以素食为主，遇上年节必然大鱼大肉，开怀大吃一番。

年夜饭是客家人辞旧迎新的重头戏。鸡、红焖肉、酿豆腐、香芋扣肉、煎萝卜糕等都是客家人年夜饭餐桌传统的菜式，质朴简约的客家美味颇受大众青睐。典型的客家风味的菜式以肉食为主，喜换用大碗盛载菜肴，一般以八碗为准，寓意八面春风的美好愿望;样式丰富的是十碗，寓意十全十美的好兆头。

不少家庭有回老家祭祖的习惯，祭祖用的三牲，制作成白切鸡或娘酒鸡。

白切鸡做法：

1.活鸡宰杀、褪毛，取出内脏(买鸡时可以让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;

2.锅内加入淹没鸡的清水，放入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火;

3.约15-20分钟后用筷子戳一下鸡肉较厚的部位，看是否熟透;若熟透改刀斩件装盆，放上香菜，撒上葱姜末，食用时蘸调料即可。

客家娘酒煲鸡做法：

1、农家走地鸡2斤半左右、客家娘酒、姜片适量，走地鸡洗净斩件;

2、烧锅热少量油，鸡肉含有脂肪，避免油腻，把姜丝爆香，把鸡肉放入翻炒。炒到没有血水就和酒、姜片一起放入锅内煲熟，酒味香浓不腻，滋补驱寒的酒煲鸡就可出桌。