京菜年夜饭都吃什么？京菜年夜饭菜谱推荐

年夜饭想好做什么了吗？就在这里推荐一些北京春节家宴菜谱，吃货福利，自己动手，丰衣足食。又要到可以吃大鱼大肉而没有愧疚感的时候了，想想都有些小激动呢！

一、清蒸鲈鱼

年年有余，所以团年饭上必须吃鱼~北京有各种鱼的做法，清蒸鱼红烧鱼糖醋鱼……各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“清蒸鱼”！清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

主料：鲈鱼

辅料：精盐 花生油 姜丝 葱

做法：

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净；

2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内；

3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼；

4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上；

5、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

二、腊肉腊肠

主料：香肠 腊肉

做法：

1、将香肠、腊肉放入锅中，加水；

2、水沸腾后，转小火，煮30分钟；

3、取出香肠和腊肉，切片，盘中；

4、锅中加水，将盘放置锅中蒸30分钟即可。

三、香菇炖鸡

老北京人的年夜饭的餐桌上，必不能少的就是鸡鸭鱼肉。肉质细嫩的鸡肉搭配青椒，细火慢炖出来的好味道。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有方便爱美味直接上只烤鸭卤鸭的。

主料：鸡 干香菇

辅料：葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角 色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖

做法：

1、草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

4、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。