西南地区年夜饭吃啥？西南地区特色年夜饭菜谱推荐

在幅员辽阔的中华大地上，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”，因地域而生异，却也因异而广博。不同地域，对于年食也有着不同的喜好。

四川·麻辣香肠

对四川人来说，没得香肠，就没得年味，吃起来有一种浓郁独特香味，让人回味无穷。年前，家家户户会把香肠拿出来晾晒，远远望去，红白相间的长串香肠泛着油光，也成了四川过年的独特风景。

贵州·辣子鸡

年夜饭，必不可少的就是辣子鸡，用板栗和辣子鸡一起炒制，是“大鸡大栗”象征大吉大利，而红彤彤的颜色也象征着红红火火。不用热就可以吃的辣子鸡受欢迎，看完春晚打完麻将还可以垫垫肚子。

云南·汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成。制作汽锅鸡时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面，既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。盛产药材的云南，人们会放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等滋补强身祛病延年。

西藏·卡赛

迎新年当中，炸面果子（卡赛）是具年味的一种劳作。对于一个家庭来说，炸出来的面果子种类多少、品相优劣、味道好坏都会成为新年当中的重要话题。这一天每个人都几乎吃不了或者说吃不下什么正餐。几家互助、几家联合、雇佣帮手、互借劳动力，那些拥有技艺和经验的劳作者，不仅在这个时候用各种美味的面果子来装点自家的节日，而且总是受到朋友们的极大欢迎。

重庆·口水鸡

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，会麻到嘴巴瘫痪不由自主流出口水。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州?”的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。

菜谱推荐:

一 麻辣凉拌鸡肉

材料：

鸡腿肉 1000克、老姜 1块、郫县豆瓣酱 2大勺、甜面酱 30克、鸡汤 3碗、白糖 8小勺、辣椒油 较多、白芝麻 适量、盐 适量、花椒末 1-2小勺、胡椒末 1/2小勺

做法：

1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用;

3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末;

5、大火煮沸后，小火10分钟熬制;

6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感;

7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻;拌均匀就可以了。

二 甜烧白

食材：

带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

做法：

1、将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

2、将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

3、将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

4、将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

三 豆瓣鱼

主料：武昌鱼

配料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐。

做法：

1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着;葱姜蒜切碎，辣椒切段;锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼;煎至两面金黄，捞出沥油备用;锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉;

2、下入豆瓣酱，煸炒至出红油;加入花椒粒，煸炒均匀;加入半碗清水烧开;下入武昌鱼，大火烧开后转小火;加入1勺生抽，1勺料酒;1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味;汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。

四 东坡肘子

主料：猪肘子

配料：姜4片，香叶3片，小茴香5克，花椒5克，大茴2粒，香葱2棵，红辣椒5个，熟芝麻5克，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，盐1勺

做法：

1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。

2、香葱，红辣椒切碎。

3、肘子清水泡一会。

4、放开水加料酒煮5分钟。

5、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

6、加料酒、生抽、老抽和盐。

7、放入肘子煮至8成熟。注意锅底好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。大概中火半小时。

8、肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。

9、淋入一勺卤肘子的卤汁，大火蒸10分钟。

10、后，撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。

11、再撒上一层熟白芝麻。