港澳台地区年夜饭吃啥？港澳台地区特色年夜饭菜谱推荐

无论一年之中你吃过多少山珍海味，都比不上和家里人吃一顿热气腾腾的年夜饭来的美味。

香港·盆菜

看似粗犷的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

澳门·豆捞

传说，明末清初，有位澳门商人金嘉少年时代曾一贫如洗，但他为人厚道，乐善好施舍，感动了上天，灶王神仙下凡赐给他一个神奇的铜鼎，铜鼎有取之不尽的山珍海味，商人金嘉就带着铜鼎让很多贫困的人们来取食。后来大家给铜鼎取名“都捞”，后来几个恶霸知道了此事，密谋要抢铜鼎，在抢夺时，铜鼎落地摔碎变成了碎片。商人金嘉慌忙中抓住了铜鼎的一块碎片，回到家里却变成一个金光灿灿的金豆子。豆子放在米缸，米涨满，放在油壶，油涨满。后来商人开了一家酒店救济众人，让大家都能捞到好运、好福气。酒店名曰：“豆捞”。

台湾·萝卜年糕

这是一种叫菜头的咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具有解荤腥、调口味之作用外，又含有来年“好彩头”之祝愿。此外，还有一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕，有益寿延年之意。

菜谱推荐：

一 白切鸡

材料：土鸡1只，葱2根，姜块适量，小辣椒1个，沙姜1块，香油适量，生抽少许。

做法：

1、将土鸡洗净待用，锅中水烧开后放入锅中焯烫一下。

2、锅中放入葱姜，鸡，加水，盖锅焖煮15到20分钟。

3、小碗中加入辣椒，沙姜，葱切碎，加入适量生抽和香油拌匀做蘸汁。

4、鸡出锅后切块上桌，拌上调味料即可。

二 白灼虾

主料：鲜虾250g

辅料：油5g，盐1g，糖2g，蒜籽15g，生抽60ml，葱白2g，姜15g

做法：

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟，然后将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

2.备好白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。把姜切成薄片，葱白切成段。

3.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。再倒入少许白酒，盖上锅盖大火将水煮开。

4.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

5.用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。

6.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

7.备好蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

8.锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒。

9.加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火。

10.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

三 清蒸鱼

材料：

鱼400g，油适量，盐适量，料酒一匙，葱丝适量，葱头适量，蒸鱼豉油（或生抽）两匙。

做法：

1.鱼一条，清理干净后备用；

2.用刀在鱼腹上划口，便于入味；

3.将葱头（如要去腥就加入姜片）切段段放在鱼腹内；

4.将装好的鱼摆盘；

5.水烧沸（加水时，水位一般低于盘子底部2公分，不让滚水漫过鱼身，去掉鱼的鲜艳味即可），再将摆好盘的鱼和蒸鱼豉油（或生抽）一同放在锅上蒸；

6.快火蒸10分钟即可；

7.蒸好的鱼，取走蒸鱼豉油小容器；

8.过滤掉盘子上蒸出来的水；

9.倒入蒸好豉油；

10.另起一口锅，倒入适量的油烧开热，倒入备好的南乳搅拌豉油，再加入蒜蓉，炸出香味；

11.间中用针将葱叶挑成丝状，将挑好的葱丝摆在鱼身上；

12.倒入炸好的香油，香油浇在蒸鱼身上，香味扑鼻。

四 香芋扣肉

材料：

五花肉大约500克，香芋一个，西兰花一颗，盐适量，生抽适量，蚝油适量，八角3个，桂皮一块，葱适量，红油腐乳两块，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量

做法：

1.准备好所有香料。五花肉洗净备用。

2.锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右。

3.煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。

4.香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。

5.锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

6.用锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出。

7.把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

8.把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味）。

9.把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆在碗上面。

10.放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定，

11.蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。

12.蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中。

13.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。

14.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。

菜谱小贴士：

1.五花肉下锅煎之前一定要把肉的水份擦干净，以免煎的时候油溅起来。

2.西兰花可有可无，它只是起到装饰的作用，还有固定扣肉的做用，可以换成其他蔬菜比如，生菜或小油菜什么的都行。